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肥而不腻，美味坛肉
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作者:
wxl521521
时间:
2009-9-29 11:10
标题:
肥而不腻，美味坛肉
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制作坛肉材料：
主料
：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、
汤
，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
作者:
HIKKLEE
时间:
2009-9-29 11:23
做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样
作者:
不吃猪肉
时间:
2009-9-29 11:27
好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了
作者:
sixo111
时间:
2009-9-29 11:50
确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了
作者:
lxj123
时间:
2009-9-29 13:37
这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。
作者:
qinshi
时间:
2009-9-29 14:09
引用:
原帖由
skyuluoyu
于 2009-9-29 11:54 发表
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧
当然不一样了~不过都是极品美食
作者:
wang125153w
时间:
2009-9-29 15:04
样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？
作者:
正面全裸
时间:
2009-9-29 15:21
看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。
作者:
niushiwenkk
时间:
2009-9-29 17:32
口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。
作者:
szh239
时间:
2009-9-29 17:40
爱吃肉，又怕腻，楼主交的方法很好，回去一定试试。谢谢楼主分享做法
作者:
96200
时间:
2009-9-29 17:44
看见题目扑进来，这是我最喜欢吃的东东啊。以前天热不大敢吃，太上火了。
天凉了，可以饕餮一番了。呵呵。
自己也要学着做一做啊。
作者:
yifeng13142009
时间:
2009-9-29 19:37
坛肉呀！我家人特喜欢吃！我看了一下做法和家里做的差不多，都是肉肥而不腻！极品呀！
作者:
qtvevb
时间:
2009-9-29 21:56
我最喜欢吃红烧的五花肉了，这个也很象哦。
作者:
comingoo
时间:
2009-9-29 23:15
口水都留出來了，望肉止餓啊！筆記抄下來，下次買肉了試試
作者:
crown-ljm
时间:
2009-9-30 11:39
看上去已经口水都流了，我喜欢吃这样的菜，下次自己也试一试
作者:
66004136
时间:
2009-10-1 15:32
这个看着太有食欲了 不过我们这叫东坡肉。。。
作者:
zj003
时间:
2009-10-1 15:42
看上去有点像红烧肉啊，不过我没吃过坛肉，不知道有什么区别
作者:
mmixh
时间:
2009-10-1 16:10
肥而不腻应该是它的特点，我是比较喜欢吃的，特别下饭！
作者:
aas3505
时间:
2009-10-1 22:06
我感觉也和红烧肉差不多，只不过是糖少了些，最后炖的时间特长，把肉都炖烂烂的，成了入口即化的坛肉
作者:
xikawe
时间:
2009-10-1 22:48
这个菜看上去就有食欲呀，还真是有点饿了。
作者:
2009bitch
时间:
2009-10-1 23:12
楼主你在犯罪啊
我看见流口水了
但是却吃不到
做这样的才经济实惠好吃
真的合适私房菜
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