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标题: [转帖] 鱼子酱 [打印本页]

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 15:05 标题: 鱼子酱

有一种美味，从诞生之日起就一直受到皇帝的热爱、皇室的追捧，数百年来都是奢侈和品位的象征，它就是有“黑色黄金”之称的鱼子酱。鱼子酱是鱼卵经过精心筛选，轻微盐渍之后的产品。不过只有鲟鱼的鱼卵的制品才能算得上真正意义的鱼子酱，而鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼等其它鱼类的卵，就算贴上鱼子酱的标签，就算口味鲜美，对于这个贵族享受来说，也不见得是入流的。鲟鱼是一种古老的生物种群,起源于亿万年前的白垩纪,现在全世界只有里海有鲟鱼，伊朗和俄罗斯境内的里海生产的三种鲟鱼就供应全世界95％的鱼子酱，中国东北有的地方也出产高品质的鱼子酱，不过全部都出口了。全世界品质最高的鱼子酱产自伊朗。而鱼子酱是伊朗政府的管制食品，除了供应伊朗皇室、欧洲皇室之外，供应民间的数量相当有限，一口小小的享受因为珍贵就有了黄金般的身价。俄罗斯黑手党甚至把鱼子酱贸易作为其一条重要的生财之道，鱼子酱注定要成为贵族的食物。因为鱼子酱从诞生之日起就有了贵族血统和昂贵身价。鲟鱼本身产量稀少，而且购资格做鱼子酱的鲟鱼品种寥寥无几，合格的鲟鱼从出生到产卵也需要少则7年多则数十年的时间，就更加珍贵。一开始的时候，由于它的催情作用，鲟鱼子酱成为伊朗皇帝的最爱，后来路易十四发现了这种气质高贵的食物，马上在法国皇室中流行起来，把鱼子酱堆在法国白面包或者圆饼干上，配上优雅的香槟，是只有在皇帝的餐桌上才有的美食。这种吃法传到俄罗斯以后，俄罗斯皇室就疯狂地爱上了鱼子酱，俄罗斯的鱼子酱曾经一度是最高品质的代表。

鱼子酱的挑选和食用

好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。吃的时候除了配面包或饼干，鱼子酱行家的吃法是用勺子直接送到嘴里，这个勺子不能是金属的，娇贵的鱼子酱会跟金属发生氧化作用，让鱼子带上金属的味道。边缘光滑的贝壳，象牙，木头，甚至塑料勺子才是好的选择。鱼子酱要始终保持低温，可以把瓶子放在碎冰里或者把鱼子酱倒在冰镇过的盘子里。至于配酒，香槟固然会带来圆润优雅的感觉，不过要选酸味偏重香味清爽的，太香浓的味道会掩盖鱼子酱本身的味道。最能跟鱼子酱相配的还是俄罗斯原产的冰冻到接近零度的伏特加。

作者: whandnw 时间: 2010-1-24 17:15

大马哈鱼的鱼子酱品质也很好，美味不可多得

作者: jones2009 时间: 2010-1-27 17:25

鱼子酱非常美味，营养丰富，不过这是奢华的食品，价格太高了

作者: zq_001 时间: 2010-1-27 18:15

以前好像听说鱼子酱还有种作用就是能助长睫毛,不过真奢侈啊,鱼子酱营养的确丰富,值得有钱人经常食用

作者: xiaoxu768 时间: 2010-1-29 20:51

自从鱼子酱风行以来
我上街买菜就很少能买到有鱼子的明太鱼了
哀哉

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