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标题: [转帖] 妈妈私房菜--酸甜咕噜肉[7P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-1-18 20:43 标题: 妈妈私房菜--酸甜咕噜肉[7P]

烹制方法　

材料：猪里脊肉（300克）、杨桃（50克）、红黄椒（各半个）、鸡蛋（1个）、面粉（少许）
腌料：盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许
酸甜调料：番茄酱（3汤匙）、醋（2汤匙）、白糖（2汤匙）、生抽（1/2汤匙）、清水（小半杯）、水淀粉（适量）

1　杨桃洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；红黄椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片

2　里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌渍片刻

3　取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好

4　腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉

5　锅内倒入适量的油，烧至五成热时，逐一将肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次

6　炒锅置火上，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入杨桃、红黄椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘

作者: 1234xxxxx 时间: 2011-1-18 20:52

咕噜肉的话应该使用比较嫩的肉比如后脑肉等然后应该肥瘦相间比较好里脊肉的话会显得比较老给个建议啦

作者: qq85037848 时间: 2011-1-18 22:39

这个酸甜咕噜肉拍的图片有点点小，不晓得菜怎么样，但是看着母女两合作做菜的身影，感觉好温馨

作者: handan12001 时间: 2011-1-18 22:42

还是在家里做菜吃有感觉。回头试试自己做做看看。

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-18 22:54

我自己经常做菠萝咕噜肉，不知道杨桃做出来的是什么味道，说实在的我还真没吃过杨桃这种水果

作者: tailoo 时间: 2011-1-18 23:03

还有小朋友参与啊，看来做起来容易，这个可以做做

作者: nmmd1324 时间: 2011-1-19 01:28

我只吃过菠萝和苹果的咕噜肉，味道没啥区别，问个问题，这个菜市哪个菜系的。我在好多餐馆都见过。。

作者: mzcsky 时间: 2011-1-19 02:22

明天去买点肉试试，好像不是很难，应该可以做出这个味道的

作者: in5678293 时间: 2011-1-19 06:54

我和老婆最喜欢吃的咕噜肉啊回家煮给老婆吃

作者: lxy0304 时间: 2011-1-19 07:58

请问一下啊，最后这个扬桃的话用罐头的还是新鲜的

作者: todyao 时间: 2011-1-19 13:01

一直喜欢这道菜，就是没试做过，不过这道菜不是很多人都是用凤梨的吗

作者: a259525789 时间: 2011-1-19 13:45

老婆给我做过，不过味道啊，实在不敢恭维。仔细看了看，还是让为老婆多多改进下吧。

作者: 127xxx 时间: 2011-1-19 13:59

腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉的方法与直接用生粉糊哪种方法好？

作者: ffyffyffy1 时间: 2011-1-19 14:15

看着就让人胃口蠢蠢欲动啊，真是既美观又馋人，回去后一定试一下。先谢谢了。

作者: amasenya7777 时间: 2011-1-19 15:06

一直不知道咕噜肉是这两个字啊，一直叫古老肉来着，还很奇怪为什么叫这个名字。我老婆有一阵子很爱吃咕噜肉，那是每次下馆子都要这个菜。有空做一个看看她还爱吃不。

作者: xc_51 时间: 2011-1-19 15:19

谢谢啦！过年正好可以用上了！可以让我露一手了～

！

作者: 死去猫猫 时间: 2011-1-19 15:22

我最喜欢这种外面裹着面和蛋清的食物了，回家自己试试去，谢谢了

作者: abarth 时间: 2011-1-19 15:31

楼主这是原创还是从别的论坛复制过来的？东西倒是很不错

作者: 光影 时间: 2011-1-19 15:40

菠萝古老肉吃过杨桃的还真没吃过

作者: 振翅 时间: 2011-1-19 15:42

这个菜做起来比较复杂，感觉上和东北的锅包肉差不多，就是最后的料汁不太一样

作者: muscle强 时间: 2011-1-19 17:09

楼主辛苦了，就喜欢这种类型的

作者: lizixi86 时间: 2011-1-19 19:12

第一次吃这道菜的时候还有点不习惯，因为在南方都没见过这种做法

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-19 19:27

引用:

原帖由 lxy0304 于 2011-1-19 07:58 发表
请问一下啊，最后这个扬桃的话用罐头的还是新鲜的

当然是新鲜的了，罐头说实在的把水果的原味全弄没了，全是山梨酸什么的添加剂，很不好吃

作者: supersexy 时间: 2011-1-19 19:55

肯定是个好妈妈，这种菜小朋友和女孩子最喜欢吃了

作者: sunleyang 时间: 2011-1-19 22:35

杨桃不好买用什么代替最合适呢过年了在家里做点好吃的慰劳一下自己

作者: kirola 时间: 2011-1-19 23:49

用杨桃？？？不一般都是菠萝么？？杨桃会好吃么吗，有待考虑

作者: zonee 时间: 2011-1-22 01:21

看电视上经常有这个，自己就是不知道怎么做，现在好了！
终于可以自己尝试下了！

作者: kjia 时间: 2011-1-22 17:21

咕噜肉酸酸甜甜的真是好吃，不过还是菠萝咕噜肉号吃点

作者: loveqinbao1990 时间: 2011-1-22 20:17

在家里做菜吃有感觉。自己做做看看。

作者: 669534 时间: 2011-1-22 22:56

滴汗了

我一直以为咕噜肉就是红烧肉呢

作者: heimuya 时间: 2011-1-23 00:30

这个菜用的是里脊肉，这样做出来肯定好吃！

作者: 西北老色狼 时间: 2011-1-23 02:09

可爱的小朋友，比咕噜肉有魅力多了。看他认真的样子，将来一定是个大厨

作者: xiaocaolove 时间: 2011-1-23 03:25

咕噜肉就是吃起来嫩点，但这种做法也显得复杂了些。

作者: dafei5211314 时间: 2011-1-23 15:24

才不知道咋样，也没吃过，但是看到图片上母女温馨的气氛，这道菜应该是“爱心”牌的。

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-24 10:03

这个咕噜肉，用菠萝代替杨桃行不行啊？我好想记得在南方吃的咕噜肉是长的菠萝啊？

作者: hgl19861230 时间: 2011-1-24 10:32

有点像街上小摊上在卖的里脊条，小朋友都很喜欢吃的。

作者: m1a101 时间: 2011-1-24 18:41

咕噜肉啊,看了做法,觉得的可以去尝试啊,本人最喜欢甜甜的咕噜肉了.哈哈

作者: tommy5 时间: 2011-1-24 19:57

这个咕噜肉里边放菠萝也是可以的。不一定要杨桃什么的。

作者: godsunyu 时间: 2011-1-28 05:08

这个好像放菠萝应该更好可能每个地方烧法不同吧

作者: lyhome 时间: 2011-2-4 16:01

看上去好好吃的说，很可口，很好看。我喜欢

作者: lyhome 时间: 2011-2-4 16:05

看上去好好吃的说，很可口，很好看。我喜欢

作者: 黯黯 时间: 2011-2-4 19:19

话说起来,咕噜肉是哪里的菜的啊,怎么我在一本书上看到是粤菜?怎么看也不像啊

作者: sean1982 时间: 2011-2-4 20:58

支持DIY,这好学习一下,以后自己动手做饭

作者: jgy110 时间: 2011-2-5 11:19

图片小了点，古老肉的料还是比较难调的啊。

作者: wuwu9 时间: 2011-2-5 15:46

配料不少啊，感觉有点复杂哦，我还是看下简单的学起。

作者: wy04zh16 时间: 2011-2-5 16:49

我在上海上学时吃过咕老肉,是用菠萝和肉做的...

作者: todyao 时间: 2011-2-5 18:17

里脊肉会很硬哎，还是用五花肉来的好吃
一般用凤梨来配菜，经典

作者: a65442256 时间: 2011-2-5 18:20

图片太小了晕看不清楚大一点就好了呵呵，貌似很好吃啊

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 21:19

咕噜肉是我分厂喜欢的一道菜，吃得很过瘾啊

作者: zfovly216 时间: 2011-2-5 22:13

如果我老妈做菜有这么好就万岁了，不用天天愁了

作者: zj003 时间: 2011-2-5 22:19

在食堂里吃过，感觉不正宗，楼主给的图片与过程很详细，谢谢楼主~

作者: 长和 时间: 2011-2-11 16:46

这个菜应该是用里脊肉（回2楼朋友，后脑肉是不是猪头肉？），猪里面最嫩就是里脊肉了！
一般里脊肉是切成片，这样容易入味。腌制入味的里脊肉用少许生粉捏成一个个大小均匀的小球，入六成热的油锅中炸，定形成熟。起炒锅用蓄茄沙司、糖、白醋调成茄汁勾汁，倒入主付料翻炒均匀，淋入明油即可！
另外楼主说的杨桃是不是洋桃？如果是那就错了，洋桃可不能做这道莱，它的形状是成五角星形的。
一般做水果咕咾肉用得是黄桃（超市里都有成品罐头卖），或者是菠萝或苹果。

作者: dhxcs 时间: 2011-2-11 18:16

图有点小了，现在就是要燃孩子多练练。

作者: sg521 时间: 2011-2-11 18:24

这样亲子教育很不错，让孩子能过早接触生活中点点滴滴。

作者: zh7773670 时间: 2011-2-11 21:29

不错~看起来应该蛮好吃的吧
不过LZ你照自己的相多过于这道菜啊

作者: jjbb123456 时间: 2011-2-11 21:38

看图片是家庭自制菜，好坏不重要，关键是自己动手，成果肯定是不错的。

作者: xianggc 时间: 2011-2-11 22:26

楼主的图片每次都是母女二人合作做菜，看上去好让人羡慕啊
这个咕噜肉的做法有点像我们这边的酥肉做法。应该口感很好的咯

作者: tianxingzhe56 时间: 2011-2-13 21:49

这个是个技术活，我也试过但就是掌握不好火候

作者: 811911 时间: 2011-2-15 16:59

请问猪肉除了里脊肉，还有什么肉可以用，我感觉孩子特爱吃，不知道做不做的好

作者: xiaoshuaizhu15 时间: 2011-2-15 17:01

有小朋友参与的，妈妈做起来特别带劲，何况看图片，很是馋人啊

作者: WXHLPYYY 时间: 2011-2-15 19:00

哇。这个有真人现场示范啊。小朋友做得好！经典菜式

作者: zhu18950 时间: 2011-2-15 20:12

这算不算是上海风味啊，酸甜口味不是很常吃，但是感觉楼主做的很用心，就是最后看不清菜的样子怎么样，而且好多地方都简单化了，怕自己做不来。

作者: 老家兄弟 时间: 2011-2-15 20:39

好温馨的家庭，可爱的小宝贝！妈妈很会做菜，支持一下

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 21:43

这好像把肉切好放进油锅里炸炸就差不多了阿，，不太难，改天自己试试。。

作者: bbbxddd 时间: 2011-2-15 22:04

工序太复杂，还是不行的，我还是不去弄了。

作者: joeydean 时间: 2011-2-15 22:07

用里脊肉就不太正规了吧，咕噜肉我吃了20几年了，一定要肥瘦肉都要有才可以，还应该有菠萝和洋葱，黄桃不用的。

作者: jatozt 时间: 2011-2-16 19:01

杨桃就看过，没吃过哦。唉，拿个别的什么替呗

作者: qweqwe321 时间: 2011-2-16 21:53

这个实在是太难学了，工序比较复杂，还是去饭馆吃吧

作者: sissis00 时间: 2011-2-16 22:01

古老肉最适合冬天吃了，酸酸甜甜的还比较能提起人的食欲。平时我都自己做来吃呢。

作者: 10099863920 时间: 2011-2-17 16:16

今天就准备来做酸甜咕噜肉的，但愿做成功。呵呵呵。。。。

作者: 庄子逍遥游 时间: 2011-2-17 18:05

这个味道感觉很特殊啊，适合在有时间的时候试试！

作者: ksstp 时间: 2011-2-17 18:52

火候是这道菜最重要的，尤其是不能把肉炸老。其实就是肉要肥瘦各半较好。

作者: lodgkk 时间: 2011-2-17 19:21

这道菜很喜欢吃，现在看看怎么做，明天做做看看。

作者: ll0012 时间: 2011-2-17 20:10

名字很奇怪，做法倒是不麻烦，费点功夫罢了。

作者: churuic 时间: 2011-2-17 20:47

咕噜肉挺好吃的就是有点甜不过我还是很喜欢滴这个收藏了

作者: TNT 时间: 2011-2-19 07:37

菜的做法很详细,过程也能看的懂,我要复制下来,有机会在家做一下.

作者: gamslgz 时间: 2011-2-20 09:52

咕噜肉用里脊做，很容易就发柴了，应该用肥瘦均匀的肉。

作者: zcxa 时间: 2011-2-21 10:28

其实这道菜还是很简单的嘛就是把肉炸了然后交上汁就完了！

作者: madnono 时间: 2011-2-21 14:15

咕嚕肉是一種古代的小吃　我在禦膳房吃過的　　很不錯

作者: matthow 时间: 2011-2-21 14:37

杨桃容易化掉.最后吃进去的应该是杨桃汁吧.
晚上试着做一道.
如果感觉不错再汇报一次

作者: stkgd 时间: 2011-2-21 16:20

咕噜肉居然是这样做的，我以前一直喜欢吃但是不知道怎么做，下次自己做做看

作者: xiaoxiao2011 时间: 2011-3-1 21:07

这个就是太甜了，呵呵
比较适合女孩子吃，我就不学了

作者: HKedison.chan 时间: 2011-3-1 21:52

有种创新的做法，用鸡脯肉替代里脊肉，做成之后外脆里嫩，口感更加，有空可以试试的。

作者: kent12345 时间: 2011-3-2 09:00

咕噜肉在我们家乡也有，味道挺美的，油而不腻，不知道这款是否这样，真想试试。

作者: 国美天下 时间: 2011-3-2 09:49

不错不错，不知道味道怎么样？回家后做做看！

作者: zhangtian211 时间: 2011-3-2 11:52

我也比较喜欢甜口味，不过这个菜做起来太麻烦了，只能去饭店享受了！

作者: shangraoribao 时间: 2011-3-2 14:35

鱼的任何一种做法，都是如此的有吸引力，很喜欢。

作者: zidie 时间: 2011-3-2 19:55

咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成

作者: camelilike 时间: 2011-3-2 20:27

很简单的一道菜，非常适合家里做，看着味道也会不错的，最主要的还是汁要调好了

作者: zhy6822956 时间: 2011-3-2 20:51

还从来没做过这个菜呢。明天试试，谢谢楼主

作者: 8282922 时间: 2011-3-2 23:45

这个菜做出来应该是甜的吧，比较适合小朋友和女人吃哦，呵呵！

作者: aimo625 时间: 2011-3-3 02:23

经常在电视上看电视剧的时候香港那边说吃咕噜肉终于见到了

作者: WLXIANG501228 时间: 2011-3-3 07:23

肥瘦相间的猪肉最好加上扬桃味道独特，扬桃是新鲜的比较好，菠萝和苹果的咕噜肉也很好，好菜。

作者: wuhanfrog 时间: 2011-3-3 08:07

一直很喜欢吃这道菜，等周末的时候也自己学着做一下。

作者: wyq870333133 时间: 2011-3-3 08:57 标题: 回复 1楼的帖子

酸甜咕噜肉，一定非常可口。哪天有机会照样做一做。

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