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标题: [转帖] 腊肉土豆饭[3P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-1-21 22:27 标题: 腊肉土豆饭[3P]

　

　　喷香满屋----腊肉土豆饭

　　原料：大米300克腊肉1块豌豆100克大土豆1个

　　做法：

　　1）将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗净沥干（如是冷冻豌豆，可提前放入清水中解冻）。

　　2）锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入腊肉，土豆丁和豌豆，翻炒2分钟后倒入电饭锅中。

　　3）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约中指第一个关节的位置），盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子用勺子从锅底将腊肉，土豆和豌豆翻拌上来，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

　　

　　超级啰嗦：

　　**这是我在北京很有名的一家云南餐馆“滇香一厨”吃饭时，觉得特别好吃，所以特意问老板学来的。按说这个饭，应该用云南的铜锅来盛更好看，但俺在北京买不到，云南也暂时还没去过，等有机会去时，一定弄个回来。

　　**腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度，因此米饭中不要放盐。

　　**另外，每次蒸腊肉比较耽误时间，可以一次多蒸几块，不用的腊肉冷却后，单独用保鲜袋包起来，放冰箱冷冻保存。下次用的时候，直接放室温解冻就方便多了。

　　**在没有鲜豌豆的季节可以用冷冻的。豌豆上市的季节里可以多买一些，将豆子包出来，不需清洗直接放在保鲜袋里，放冰箱冷冻，可以保存很久很久，随吃随取。

　　**分解图中的电饭锅是格兰仕的一款新电饭锅，有普通的煮饭功能，也可以用于发芽米的煮制，并且它还是一台高压锅，也是一台低压锅，适用于不同菜式的烹饪。

　　

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:42 编辑 ]

作者: 倚花狂 时间: 2011-1-21 23:28

这个腊肉太瘦了吧，一点肥肉都没有，其实要是饭里的腊肉上再带上一点肥膘的话就最完美了，不是一般的香，我只是想一下就已经流口水了。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-22 00:05

这个做法真简单，腊肉非常喜欢吃，最好是四川的腊肉，又麻又辣

作者: zonee 时间: 2011-1-22 01:16

这个腊肉土豆饭应该不会符合我平时的口味，感觉太清淡了。
但也学会了一种新的做法也是好的！

作者: dfg2007 时间: 2011-1-22 05:20

这道菜谱食色生香，望而观止，令人不由得食指大动、垂涎欲滴

作者: qweqwe321 时间: 2011-1-22 08:07

看起来并不是很复杂，应该容易做，不知道味道如何啊

作者: 小名阿枫 时间: 2011-1-22 09:10

四个字，垂涎欲滴~不知道做出来的口味如何~看起来不错~

作者: shengmingli2011 时间: 2011-1-22 10:56

看着不错,满有食欲的.有时间自己可以做一下尝一尝.谢谢楼主提供.

作者: web99 时间: 2011-1-22 14:54

吃不惯在大米饭里放别的东西一起。
不过楼主的介绍很详实，图片很精美。

作者: 8251625 时间: 2011-1-22 16:41

我反而倒是特别喜欢这种腊肉饭，一直觉得腊肉的口感相当好！

作者: 巭孬嫑昆㊣ 时间: 2011-1-22 17:04

不错，中国的饮食文化源远流长，主食的做法浩如繁星，腊肉土豆饭真算的上是人间美食！

作者: xiakexing123 时间: 2011-1-22 18:43

好漂亮的饭，一定清香可口啊，不过放点白菜，放点盐吧做出来的米饭也不错

作者: wynnc 时间: 2011-1-22 21:07

看起来，做法也不复杂，先试试，好吃的话常做。

今天看到好多菜，得慢慢试了。

作者: 782839510 时间: 2011-1-22 21:50

如果在腊肉饭里面加上几块排骨，那真的是相当的享受啊

作者: atst 时间: 2011-1-22 22:08

尽量少吃腊肉，虽然吃起来味道不错，但是不利于身体健康

作者: DTSIS527 时间: 2011-1-22 23:00

真不错，可馋死我了
最爱就是腊肉，每次到饭馆点菜都要点回锅腊肉
还可以把腊肉换成腊肠，味道也不错哦
谢谢分享

作者: johnzs 时间: 2011-1-23 01:42

看着还不错，就是貌似有点单调了。要是饭里的内容再丰富一些就更好了。颜色再鲜亮一点就更有食欲了。

作者: snowhouse 时间: 2011-1-23 01:57

感觉肉好少啊，我是肉食主义者。。。。。。。。

作者: 西北老色狼 时间: 2011-1-23 02:07

饭看起来不错，但是肉好像少了点吧。不够过瘾

作者: CFSystem 时间: 2011-1-23 02:44

垂涎欲滴
家里刚好有根腊肉,可以尝试一下好不好吃!

作者: xiaocaolove 时间: 2011-1-23 03:23

简单易学的做法，材料也常见。适合平常自己动手啊

作者: vvvsdp 时间: 2011-1-23 04:22

这几个一起放进去能一起熟吗？应该会有差别吧！

作者: 天神凰翔 时间: 2011-1-23 05:47

土豆饭本来就很好吃了，再加上腊肉就更美味了。

作者: mtnn 时间: 2011-1-23 09:04

常做腊肉菜饭，腊肉土豆饭还没有做过，可以试试。

作者: wwths 时间: 2011-1-23 10:58

看着不错，以后有机会尝试自己做一下，谢谢楼主提供。

作者: xuda7320580 时间: 2011-1-23 11:12

看上去确实清淡了点，不过看上去蛮精致的！应该会有小菜搭配吧。

作者: hubincd12344388 时间: 2011-1-23 12:30

腊肉还是应该肥的稍多，这样的饭吃起来才会香

作者: hao54119 时间: 2011-1-23 18:36

看上去很清淡的感觉啊，不错哦，米饭一粒一粒的，

作者: dongtai 时间: 2011-1-23 19:29

看样子做法很是简单吗自己就可以试着做做看了

作者: ooppoo1 时间: 2011-1-23 21:11

呵呵，正好家里还有一块腊肉，明天中午把它做了，看样子很好吃啊

作者: yhg0365 时间: 2011-1-23 22:12

看着好香啊!让人很有胃口.今年过年可以试试这个做法

作者: windkylin 时间: 2011-1-24 00:23

腊肉虽然不能多吃,但是不能不说是个美味的东西.尤其是腊肠味道更好!

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-24 01:30

我还以为是腊肉土豆炒米饭呢。。。白煮的话，味道会不会偏淡一点啊？

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-24 03:46

最好用糯米，腊肉用火腿代替，然后生的和在一起放到蒸笼里蒸熟，楼主试验下。

作者: dd4ever 时间: 2011-1-24 05:29

谢谢楼主！非常详细的示范！今晚可以去试试！

作者: karls 时间: 2011-1-24 06:10

这个可以做给我媳妇吃，简单方便而且营养均衡

作者: 黑人老虎 时间: 2011-1-24 09:36

原来是先要把腊肉蒸一遍在炒一遍的，如果肥瘦搭配，就比较软一些，饭中的油也重一些的。

作者: wxhh 时间: 2011-1-24 10:53

卖相真不错啊，可以和外面卖的有的一拼了。看上去就很有食欲，不知道不用这个锅做出来颜色会不会也这么好看啊。

作者: frogwang2000 时间: 2011-1-24 11:19

做法真的很简单
要是有一些汤就更好的
还是更喜欢盖饭：）

作者: aannddyy1 时间: 2011-1-24 13:05

看起来很不错啊，不像炒饭那么油腻，还米饭中带有腊肉的香味，这个菜还真要一试

作者: baozoujichibang 时间: 2011-1-24 14:43

这个好，材料简单，做法简单，不过图上面看着有点干，自己试试看做出来什么样

作者: m1a101 时间: 2011-1-24 18:50

本人平常都是用腊肉直接和米直接蒸啊,楼主介绍的加入豌豆和土豆,很有特色啊,喜欢啊

作者: cy1983291013 时间: 2011-1-24 19:26

腊肉和饭一起蒸，应该很香，肉烂了，肉味入饭，好吃

作者: 6311150 时间: 2011-1-24 20:02

腊肉还可以这样做啊，收藏了，有机会试一下，不过感觉味道还不错

作者: stephenpengcn 时间: 2011-1-24 22:37

很简单方便的饭，尤其图片好漂亮啊，让人更有食欲了！

作者: buzhiyu 时间: 2011-1-25 14:41

腊肉的香和豌豆的清香融为一体再加上土豆的绵软合着米饭一起吃,味道好极了!

作者: C鹏 时间: 2011-1-25 14:48

秀色可餐的图片，在平常只要发挥自己的想象力，也可以做出来其他的腊肉系列的

作者: ccking 时间: 2011-1-25 16:08

饭里加东西会很好吃，比如扁豆肉丁饭就不错

作者: cc883338980905 时间: 2011-1-25 17:46

看图片上的样子，貌似很好吃的说，学习下。

作者: yyjjqq7 时间: 2011-1-26 16:31

做法很像臘八飯啊味道應該一樣感覺還是挺不錯的

作者: lostwolf 时间: 2011-1-26 18:03

看老兄的做法口味比较清淡，但我个人觉得腊肉还是配油重一点的炒饭好．

作者: 如来伸掌 时间: 2011-1-26 18:14

不错，我觉得其中的腊肉的品质一定要选好，味道才能出来啊

作者: 老家兄弟 时间: 2011-1-26 18:55

煮饭也有大学问，就像楼主做的饭一样太有胃口了

作者: qq330297201 时间: 2011-1-26 19:46

图到是不错。。不过白米饭里放了腊肉其实不怎么好吃、、有股味道

作者: 李逵852 时间: 2011-1-27 22:04

这个美食没有复杂的程序。简单的操作并不逊色与华贵的美食。

作者: 荼蘼 时间: 2011-1-27 22:10

非常同意1楼的说法,这个腊肉确实瘦了点,家里正好有腊肉明天做一个试试如何

作者: sjn008 时间: 2011-1-28 01:10

有这个饭就不就吃别的菜了，有它足够了，看起来不是一般的香啊！

作者: woody1012 时间: 2011-1-29 16:32

看着很简单的样子。最喜欢吃腊肉了，学习学习！！

作者: 就是不分手 时间: 2011-1-29 16:44

看着就让人流口水，下次一定学会自己做着吃。

作者: 车夫先生 时间: 2011-1-29 17:01

四川是用腊肉，豌豆做，用土豆还没吃过，有时间试试。

作者: evanx713 时间: 2011-1-29 17:59

做法真简单，腊肉非常喜欢吃，改天也自己试试

作者: aimo625 时间: 2011-1-29 18:03

是不是有点太清淡了啊呵呵肉多一点的好哈哈

作者: yuwen861023 时间: 2011-1-29 19:43

不错的·以前吃过类似的·有点像锅巴饭吧~

作者: jyw909 时间: 2011-1-29 20:49 标题: 回复 2楼的帖子

肉瘦点不容易腻，我觉得作为饭的话不要太油腻，这一点视个人口味而定吧。

作者: donglit 时间: 2011-1-30 12:57

看起来挺简单的，应该容易做，不知道味道如何。一定要尝试做一下。

作者: longman_6464 时间: 2011-1-30 17:04

我在咖啡馆吃过一种全家福的，其实就是腊肉、菜椒、洋葱和米饭，今天看到菜谱了，收藏并近期试之～

作者: sondson2001 时间: 2011-1-30 17:16

垂涎欲滴~不知道做出来的口味如何腊肉饭烧好后喷香扑鼻

作者: ys666 时间: 2011-1-30 23:15

还是喜欢湖南的腊肉，喜欢那种烟熏的味道拌在饭里的感觉。

作者: bybyking 时间: 2011-1-30 23:27

秋风起，吃腊味！不过楼主这个太瘦了点而且卖像也不好啊

作者: qazujm 时间: 2011-1-30 23:29

回家以后能吃到正宗的川味腊肉，不过我们这里不像楼主这样做。
我们的腊肉主要是炒和煮这两种做法。

作者: wwh981125 时间: 2011-1-31 07:29

这个做法真简单，腊肉非常喜欢吃，最好是四川的腊肉，又麻又辣

作者: bbcle 时间: 2011-1-31 08:07

第一次看这样做法，一般认为是菜和米放在一起炒的，看着挺清淡的，不错。

作者: jinjin123456 时间: 2011-1-31 08:53

这饭看着颜色太淡了，放点酱油可能会好一些

作者: hx0410 时间: 2011-1-31 10:26

觉得腊肉不太健康，已经很久没吃了，原来每年过年家里总要做很多的腊肉，但是从来没做过腊肉饭，都是蒸了或者用水煮来吃

作者: 九天龙腾1 时间: 2011-1-31 10:42

不错呀，平时吃点不错呀

作者: penglize 时间: 2011-1-31 17:21 标题: 回复 1楼的帖子

土豆居然可以这样做稀奇回去试试哈哈谢谢楼主啊

作者: tclj 时间: 2011-1-31 21:24

饭的颜色不够好看,放一点芋头,花生应该不错

作者: jiuchongtian 时间: 2011-1-31 21:32

看上去不错~感觉味道和叉烧饭会有异曲同工的意义~

作者: ah19830215 时间: 2011-2-1 00:13

那肉和土豆是我的最爱哦看着图片就流口水了谢谢楼主

作者: 000lbf 时间: 2011-2-1 00:53

我和孩子都比较爱吃腊肉，可惜做法比较单一，今天学习了这个饭，很想试试啊，感觉应该不难做，味道也不会差哦

作者: wuliao112233 时间: 2011-2-1 00:56

腊肉太少了点吧，还有感觉是不是油多加点会不那么涩

作者: kofwnn 时间: 2011-2-1 18:33

我在福建好友家吃过一次很美味，不过吃的时候桌上的菜都七八个了再加上吃饭先喝汤我这北方人实在受不了没吃几口肚子就饱了哎！

作者: 59719775 时间: 2011-2-1 22:29

最后一张图看起来很有食欲白色的大米饭配黑色的砂锅看起来也很有档次

支持楼主、

作者: 夏千颜 时间: 2011-2-1 22:46

觉着那个肉太少了。我是肉食动物阿。需要多多多的肉肉！

作者: xcp780214 时间: 2011-2-2 01:36

这个好吃
都流口水了

作者: 741022yang 时间: 2011-2-2 01:46

腊肉是越吃越香，越想越想吃。不过和土豆米饭在一起搭配还真是没尝过，有时间亲自动手做做

作者: 741022yang 时间: 2011-2-2 01:47

腊肉是越吃越香，越想越想吃。不过和土豆米饭在一起搭配还真是没尝过，有时间亲自动手做做

作者: yjlvaio 时间: 2011-2-2 03:30

看着挺不错的，学习学习！

作者: cgj0550yh 时间: 2011-2-2 06:29

腊肉是我最喜欢吃的了，这道菜我要学习下，谢谢楼主的分享

作者: shiming721 时间: 2011-2-2 09:24

不爱吃豌豆，不过楼主的橱具好象很是不错，应该不少大洋吧。

作者: lidongji 时间: 2011-2-2 13:39

最爱腊肉的那种浓香的味道了，至于土豆我感觉作为拌菜。。。。但是总体来讲真的很美味啊！

作者: 大魔 时间: 2011-2-2 13:53

真是美味啊！！...

作者: jiba603 时间: 2011-2-2 14:30

广东锅仔饭那有神马好吃的，我妈妈自己做的芋头饭那才叫好吃了，有时间我拍下来教大家怎么做撒。（其实什么都可以做到饭里的，自己喜欢就加，自己爱滴儿一下，什么都有了）

作者: shuiniu2011 时间: 2011-2-2 14:41

看起来应该可以，楼主图片也太抠了，那么多饭就那么几块腊肉

作者: atf2004 时间: 2011-2-2 14:52

看起来很不错，就是不晓得味道杂样，改下自己弄来试试

作者: cmft 时间: 2011-2-2 22:12

看起来真是鲜艳可口，不过土豆如果切成丝会不会更加好呢。

作者: franksky1988 时间: 2011-2-3 02:26

我们土家族吃腊肉太平常了，推荐腊肉炒千张，腊肉烧土豆，再配点包谷酒，简直是爽死了

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-3 03:28

腊肉真的很好吃哦，我吃过一次腊肉竹筒饭，至今难忘

作者: 低度酒 时间: 2011-2-3 08:28

我特别爱吃熏肉。可以把腊肉该成熏肉，拉味道就更香了！

作者: karls 时间: 2011-2-3 08:42

很有食欲啊，做起来也不是很麻烦！明天就买原料试试

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