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标题: [转帖] 配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P] [打印本页]

作者: 妻匹郎 时间: 2011-8-15 16:48 标题: 配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]

前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。
那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。

食材：鸭肉青红椒
调料：红酒橄榄油酱油冰糖
做法：
7.鸭子清洗干净；
8.把鸭子剁成小块；
9.锅中加水烧开；
10.加入切好的鸭肉焯水；
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；
12.在水里重新冲洗干净；

13.热锅加入少许橄榄油；
14.加入焯好水的鸭肉翻炒；
15.加入生姜片；
16.加入桂皮和八角；
17.加入花椒；
18.加入香叶；
19.加入酱油；
20.再翻炒一下，让鸭肉上色；
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；
22.加入陈皮,小火煮30分钟；
23.30分钟后再加入冰糖；
24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。

鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。
要点提醒：
1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；
2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；
3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；
6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。

喜欢的话请点红心支持一下！发贴不容易啊！

作者: iailiang 时间: 2011-8-15 17:31

看了最后的要点提醒才知道，原来做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃

作者: 九天龙腾1 时间: 2011-8-15 18:33

这样做鸭子还是头一回，等有时间一定亲自试一试，但我感觉名字有点咬嘴，不如叫《红烧一品鸭》或者叫《红酒鸭身煲》

作者: 正面全裸 时间: 2011-8-15 18:40

呵呵做出来的颜色有些重了吧
平常就是吃馋嘴鸭烤鸭这个没吃过
试着自己做做

作者: brucep 时间: 2011-8-15 20:48

鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

作者: ww2004 时间: 2011-8-15 21:33

图片2标记的是什么调料啊？陈皮吗？年份越久的越好吗？

作者: zhanchangchun 时间: 2011-8-15 23:32

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！

作者: 88130963 时间: 2011-8-15 23:46

看到图片就非常的有胃口哦，等有空的时候也按你的方法尝试自己做做，名字其实就叫红酒鸭更简单，就和啤酒鸭一样吧

作者: kkyl00 时间: 2011-8-16 00:21

嘎嘎明天点餐考虑点这个不错的

作者: 落幕结局 时间: 2011-8-16 01:31

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，还有就是这红酒一定是要用干红吗？

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-16 10:53

成品卖相不错，就是现在不好买到老鸭子了。鸡还可以买到土鸡，鸭就全是饲料鸭了。

作者: 妻匹郎 时间: 2011-8-16 14:28 标题: 回复 5楼的帖子

是陈皮，当年是年份越久越好了，不过要保管得好的，不能发霉了。

作者: 妻匹郎 时间: 2011-8-16 14:30 标题: 回复 10楼的帖子

是的，用干红，否则就太甜了，干红糖少嘛。

作者: zanshiqiong 时间: 2011-8-16 15:14

如果在最后放红酒上色的时候，改用啤酒，就变成了啤酒鸭了对吧？

作者: jac51258515key 时间: 2011-8-16 22:00

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，
还有就是这红酒一定是要用干红吗？
鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，
不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

作者: jac51258515key 时间: 2011-8-16 22:03

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，
咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！
这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，
还有就是这红酒一定是要用干红吗？

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-17 13:31 标题: 馋

下酒的菜肴，很不错，有这道菜食欲大增

作者: 23点 时间: 2011-8-17 20:23

配料好多，不过色泽挺好看，看着我都咽口水了。。。会做菜的人就是幸福，我也一样，哈哈，感谢楼主的厨艺展示啊，改天我也弄一道来给朋友羡慕一下。

作者: 小雨人 时间: 2011-8-17 21:43

看图片还蛮有食欲的，不知道做出来味道如何了

作者: miaomiaomao 时间: 2011-8-18 19:01

恩，这个菜的确不错啊，边和小酒边吃，肯定回味无穷啊。谢谢楼主分享

作者: veracruz 时间: 2011-8-19 18:10

鸭肉本来也好吃。全是瘦肉没有肥肉。就是油有点大。不过能拔干了效果更会好一些。吃过风干辣鸭。味道相当爽口。

作者: ZPZHANG646 时间: 2011-8-19 23:35

啤酒烧鸭做过无数次，但是红酒烧鸭还是第一次听说，好好学习下自己做次看看。

作者: tanat 时间: 2011-8-20 04:13

感觉鸭肉的颜色比较重，呵呵，应该不过。好吃。

作者: Andy-huo 时间: 2011-8-20 11:14

鸭肉真的难做，太需要手艺了，自己做过一次成功点点的鸭肉是血鸭。但也是全黑黑的。不过做成功的话，味道是非常不错的。支持楼主。

作者: mingxin59 时间: 2011-8-20 13:25

鸭肉不好弄得阿啤酒烧鸭听说过，确实还没做过红酒的

作者: v16888 时间: 2011-8-20 17:32

个人感觉鸭肉不如鸡肉好吃鸭肉性凉拉肚子的时候不可吃

作者: wsx666 时间: 2011-8-20 17:46

做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃
现在鸭子还是少吃好
太速生了

作者: keann0714 时间: 2011-8-20 17:51

鸭子烧的比较诱人，就是黑了点，是不是酱油放多了，不过作料还是蛮多的，味道应该不差。

作者: seagulls 时间: 2011-8-20 18:21

看图片很诱人哪不过鸭肉容易比较肥怕对健康不好还得控制饮食不能吃多。

作者: 08w2123456 时间: 2011-9-1 09:09

看着不是很有味道的样子啊？觉得不好吃啊

作者: 34081653 时间: 2011-9-1 13:01

请问选哪一种鸭子比较合适做这菜品呢?还有有讲究大小吗?

作者: flyingzwb 时间: 2011-9-1 14:52

以前只是过啤酒烧鸭，没想到红酒也行，必须回去试试看。。。

作者: mopdog 时间: 2011-9-1 15:56

j红酒换成啤酒可以么不知道味道有没有差别啊

作者: kkpenis 时间: 2011-9-1 16:05

呵呵，用白兰地烧肉也不错，味道醇厚，酒香味回味无穷，

作者: lakkesis 时间: 2011-9-2 08:51

从来没烧过鸭子，经常烧鸡，不知道烧鸭子也那么讲究

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-9-2 09:02

楼主这道菜烧的不怎么成功，酱色太重，建议用色淡味浓的美味鲜酱油

作者: vitahubert 时间: 2011-9-2 13:10

这道菜色香味俱全，光是颜色红红的就有食欲。

作者: zenloo 时间: 2011-9-3 16:27

光看图就令人垂诞三尺，红心献上。多谢分享

作者: 水蓝の无双 时间: 2011-9-3 17:42

啤酒鸭过后的红酒鸭，可惜我酒精过敏来着，再好吃也只能围观了~

作者: 木糖醇 时间: 2011-9-3 22:28

不错，偶很喜欢吃鸭肉的，最后张照片看了很有食欲哦

作者: 17826 时间: 2011-9-4 02:47

红酒烧了还能不肥吃啊，不会毒死人吧，楼主啊不要乱来啊！

作者: cszt 时间: 2011-9-4 06:34

我也有脂肪肝，还是重度的，谢谢楼主的这个好做法，我也能不用忌口了。

作者: 66215215 时间: 2011-9-4 07:16

这道菜的工序也挺复杂的，吃起来肯定不错，另外有一道菜叫五味鹅，不知道如何制作。

作者: knighthot 时间: 2011-9-4 08:32

做法倒是比较清楚，可是楼主这个鸭子的卖相太难看了吧。

作者: lodgkk 时间: 2011-9-4 09:26

这道菜没听过，不过看到楼主做出来的样子非常可口啊，不错，看了一下过程，写得很详细，还有一些处理的细节，决定了，明天买些材料回来做做看看。

作者: xumingxp1 时间: 2011-9-4 09:30

楼主还是很体贴的考虑了一些注意事项，在下烧菜苦手，还没胆量对鸭子动手，呵呵。
看着心动了，这个要是能烧好，也是拿手绝技了。

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-9-4 10:09

看起来不错
应该很香
就是做法复杂了
自己做这个做不来

作者: zhiqin111 时间: 2011-9-4 11:43 标题: 回复 1楼的帖子

这个好，做法很详细，材料现成的必须弄来尝尝了

作者: 小猪捣蛋 时间: 2011-9-4 15:51

棒光看第一照图片就让我口水直流一定要试一下觉得最后收汁比较难

作者: fengqing3481 时间: 2011-9-4 16:38

很不错。味道、颜色什么的都出来了，花椒能跟多一点就更好了，鲜香麻辣

作者: yeyeye2312 时间: 2011-9-4 22:12

觉得还好步骤不是很难,找个会做这个菜的饭店吃一顿。

作者: xianggc 时间: 2011-9-4 22:54

用红酒来烧鸭子还是头次看到。不过既然啤酒能烧，红酒想来也行。至于味道就有点想象不出了。
家中正好有只鸭子，我考虑一下是否照做呢？

作者: sad34 时间: 2011-9-5 00:31

视觉很不错，只是感觉佐料有些繁琐啊，自己在家搞的话，怕麻烦，不过鸭肉是很不错的东西

作者: 8763 时间: 2011-9-6 12:57

哟，鸭子还要灼水的啊，有时间尝试做这个菜！

作者: trance1899 时间: 2011-9-6 14:11

看起来好像不错啊，颜色搭配还可以，凡是加了酒的菜味道都别有翻味道，

作者: luoyedelei 时间: 2011-9-6 14:17

我问下楼主，你吃了后感觉怎么样哈？还有红酒的味道吗？

作者: jy005 时间: 2011-9-6 17:45

看起来真的很好吃。我老婆回来让她学着做，但是不能告诉她我是这里学到的。

作者: dwn 时间: 2011-9-7 14:43

红酒能去掉鸭的腥味的，还能提鲜，要是法国干红一定是更好。

作者: PC3W 时间: 2011-9-7 16:04

想问楼主，这道菜是主甜还是主咸？看上去好像偏甜啊，上次在上海吃了一个什么猪八戒踢足球，想吐了都。

作者: 鬼狐 时间: 2011-9-7 18:48

基本的作料都放全了，就是差白酒烹一下，至于温度、顺序就别要求太高了。不错。

作者: 笨爱蛋 时间: 2011-9-8 00:01

红酒替换成南方的料酒，冰糖不加的话味道更好

作者: xuchenxu5 时间: 2011-9-8 09:50

做起来好复杂啊，太麻烦了，我是不会自己做的

作者: xhajkl 时间: 2011-9-8 10:18

看上去鸭子的肉有点黑，不是很漂亮。

作者: ssww34 时间: 2011-9-8 10:41

好多的香料啊，这样的鸭子做出来肯定很香吧哈哈

作者: nus 时间: 2011-9-8 15:58

呵呵俺们红酒都买不起的人啊看的真叫人流口水唉

作者: kof2002k999 时间: 2011-9-8 18:21

操作复杂啊，材料也很多，这个我是做不了拉，找人学习下

作者: 278254195 时间: 2011-9-8 19:19

呵呵做出来的颜色有些重了吧
平常就是吃馋嘴鸭烤鸭这个没吃过
试着自己做做

作者: 10du 时间: 2011-9-26 22:29

拿葡萄酒做鸭子啊最后那张图片看起来颜色有些黑黑的

作者: memewangzi88 时间: 2011-9-26 22:41

以前吃过红烧啤酒鸭，这种做法还真是不知道。制作方法很详细，材料可以具备，一定尝试制作一下这种美味，谢谢LZ分享。

作者: tk747 时间: 2011-9-27 12:59

呵呵做鸭子去味很重要。好像挺麻烦的样子。顶你好了

作者: basker 时间: 2011-9-27 16:58

加的东西还真多，有点复杂，不过应该口感很好

作者: zhaojiali 时间: 2011-9-27 19:19

不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。，还有就是这红酒一定是要用干红吗？

作者: sadfal 时间: 2011-9-27 19:40

好诱人哦`我最近在学做啤酒鸭味道也很不错哦`要找个时间去弄瓶红酒来~

作者: 瑞士的空间 时间: 2011-9-27 22:42

不错啤酒鸭过后的红酒鸭

作者: 清风笛 时间: 2011-9-28 08:11

便宜的红酒我还买得起.............

作者: west231 时间: 2011-9-28 08:21

看着就很美味，谢谢分享！

鸭子肥了不好做

作者: fredley 时间: 2011-9-28 21:48

看着颜色也是有点偏黑啊。姜片不用油爆一下的吗？还有花椒，我平常都是油爆一下再下料的

作者: copin 时间: 2011-9-29 00:58

楼主标记的也太不清楚了~ 图片给的材料也不标记一下是什么~只给图片有些都不知道是什么

作者: langww 时间: 2011-9-29 11:00

这个菜烧的好，现在买鸭子要买农家放养的，饲养的肉鸭那种腥味很不好。所以要用中药大料去味。

作者: 鸟瞰人生 时间: 2011-9-29 11:34

有点繁琐了，真正好吃的菜，往往做法很简单，太多的调料有时会坏味道

作者: 鸟瞰人生 时间: 2011-9-29 11:35

再说了，红酒的和黄酒啤酒不一样的，这样烧菜行么？怀疑中啊！不过还是谢谢啊

作者: dgx88 时间: 2011-9-29 15:57

学习了，真的非常不错一道菜

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