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标题: [转帖] 三个秘方做酥软千层的烫面葱花酥饼[8p] [打印本页]

作者: d81699228 时间: 2015-6-8 15:10 标题: 三个秘方做酥软千层的烫面葱花酥饼[8p]

烫面葱花千层饼，是山东名吃，正宗的应该用猪油来做，做好的饼层层分明，用筷子挑起中间，会呈螺旋状，口感外黄里暄，酥软油润，百吃不厌。
烫面葱花千层饼好吃，但是烙起来却是有技巧的。不少人做出来的，只能算是油酥饼，不能称为千层饼，是因为，他们做的饼放在嘴里，上下两片嘴唇加起来也就一共三层，根本就不是层次分明的千层饼。要想做到像店里卖的一样层次分明，掌握三招即可。
第一，用油最好是猪油，最容易分层。家人都不吃猪油，我换了多种油，最终发现，只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。
第二，要用半烫面，这样才能保证，烙好的饼外酥里软，口感弹牙。
第三，最好用平锅烙，关键功夫还必须在八分熟的时候，要一边烙一边拿起轻摔，才能震出层次，这样烙出的饼才层次分明口感酥软。
主料
面粉220克热水120克
冷水40克

1 面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。

2 倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。

3 醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。

4 将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）

5 把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。

6 卷好后捏紧收口，再卷成圆形。

7 摁扁擀成薄饼。

8 锅里热油，烙至两金黄即可。

作者: long2324 时间: 2015-6-26 19:48

这个简单，方便，美味！那天尝试做下！

作者: jin7749 时间: 2015-7-6 01:39

自己也做过！就像楼主说的！感觉就是只有1~2层的感觉!现在知道问题出在那了！其实！想做的好！主要是需要多练！多做才行。

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