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| xinder 发表于 2009-6-20 11:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鲜椒钵钵鱼[8P] 用料：1、花鲢鱼一条（约一斤半）。 2、鲜朝天椒一两。 3、葱一两。 4、独蒜三个。 5、花椒两大匙。 6、料酒两大匙。 7、淀粉三大匙。 8、盐适量。  做法： 1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。  2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。  3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。  4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。  5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。  6、撒上辣椒末、葱碎待用。  7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。  8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 
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