李渊

烹制方法（三人份）　

材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　

调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)





1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。





2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。





3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。





4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。





5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。





6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。

贴士　　

1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　

2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　

3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　

4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

经常煎蛋，没这样做过，还有这样的做法，开眼了，以后可以放点别的什么的

天神凰翔

香喷喷的鸡蛋饼，不知道鸡粉能不能用面粉代替呢。

倾国倾城

这样的菜和苦瓜煎蛋差不多，外形和颜色都一样，做法也很相近。非常好吃。

快速兜锅摊成饼状
好有难度，怎么个做法能成饼状 一般下去都会摊成一块展在锅面上的 不会散吗 第2步不用加水吗，那会不会很粘稠

cstar

呃，卖相不好，一堆一堆的，没食欲，还得做好看点啊

不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,

mnnjie

鸡蛋很很多材料都可以这么做，比如粉条、豆腐、各种容易熟的蔬菜，可以自由发挥的

myxmdhmgg

这道菜还是第一次看见 哪天做来吃下 谢谢楼主

zxy123456

哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意