SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] “松鼠桂鱼“的传说 [打印本页]

作者: heidou 时间: 2008-12-7 15:54 标题: “松鼠桂鱼“的传说

“松鼠桂鱼“是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠“的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这”松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼“了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了”松鼠桂鱼“。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。“季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有”松鼠鲤鱼“的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼“正是在”松鼠鱼“的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼“是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则是在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼“在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的”松鼠鱼“所难以比拟的。

[ 本帖最后由 heidou 于 2008-12-7 15:56 编辑 ]

作者: kerr0059 时间: 2008-12-18 10:52

呵呵，美食就是我的追求啊！希望楼主能贴上照片，我觉得图文并茂会让帖子更有质量哈！

作者: jxxyww 时间: 2008-12-18 18:06

松鼠桂鱼确实是很有名的好菜，lz要是配上详细的做法和图片就好了。

作者: chuchuda 时间: 2008-12-18 20:34

还是现代人有口福不过口味就没有那么纯正了

作者: fas1981 时间: 2008-12-19 23:15

这菜据说头尾翘起就是模仿松鼠的样子，只可意会不可言传呵呵

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.248/forum/)