李渊

烹制方法（三人份）　

材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　

调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)





1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。





2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。





3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。





4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。





5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。





6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。

贴士　　

1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　

2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　

3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　

4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。