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标题: [转帖] 川菜－东坡肉 [打印本页]

作者: yacj 时间: 2007-3-8 14:15 标题: 川菜－东坡肉

特点：(色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。)

【原料】：
猪肉750克。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。

【做法】：
猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。
姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。

作者: wosever 时间: 2007-3-8 14:47

东坡肉什么时候称为川菜了？希望兄弟能够了解一下菜系的分类才好。
过程不全，希望兄弟在发帖之后读一遍，不然没有可操作性，那么意义就不很大了。

作者: fissionw 时间: 2007-3-9 22:05

哈哈这个是杭州菜咯。是我家乡的菜：

苏东坡上任杭州后，疏湖港，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。杭州楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

呵呵，楼主这下明白了该。

作者: 卡西莫多 时间: 2007-3-10 03:15

:D 是啊！别搞错了啊！

作者: ssspppss 时间: 2007-3-10 10:31

还以为就我知道呢.看来论坛里的能人还是很多的,要记的啊,是杭州菜!!!怎么会是川菜啊

作者: bingwunu 时间: 2007-3-10 10:56

楼主要多看一看，不要把分类搞错了。呵呵

作者: bpdq163 时间: 2007-3-11 13:11

东坡肉是四川的吗？我是四川人，从未听过哦

作者: yuany 时间: 2007-3-11 16:12

头一次听说东坡肉是川菜，楼主是四川人吧，别老是什么好东西都往自己的脸上贴

作者: huangsh0 时间: 2007-3-11 16:34 标题: 有疑问

是呀是呀楼主搞错了吧川味东坡肉还叫东坡肉吗.我到杭州吃过东坡肉,味道很不咋样.我想是过去的人们没肉吃所以很欣赏它吧,现在作饮食的人们为了抬高身价,把它称为食文化有时有点过,吃这东西我更注意健康和口味,大家认为呢

;)

作者: loliotak 时间: 2007-3-11 17:31

这个不是川菜吧，川味还差不多

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