[转帖] 蚂蚁搬家——肉末炒芦笋

关于给菜起名，直呼其名也好，延伸意义也罢，以下三点非常重要：

一是要让人明白菜肴中所含食材的主要内容，如“番茄炒蛋”、“肉末豇豆”、“蛋炒饭”一样简单明了；

　　二是要突出菜肴的核心滋味，像“宫保鸡丁”、“水煮肉片”、“沙锅豆腐”、“红烩牛肉”等，涵盖了由烹饪方式引发出的味道；

　　三是要保留菜肴的地域性或约定俗成的叫法，例如“麻婆豆腐”、“佛跳墙”、“夫妻肺片”、“艾窝窝”、“老边饺子”等，对不熟悉的部分略加说明，就能让人晓得其中的奥妙。

　　肉末炒粉丝，人们给它起了个形象又好听的名字，蚂蚁上树，我呢，用肉末和芦笋搭配，用黄豆酱和香料调味，做了盘肉末炒芦笋，脑海中呈现出的是蚂蚁搬家的画面，“呵呵，以后就叫蚂蚁搬家吧！”。

材料：芦笋，肉末，香菜（点缀），盐，白糖，料酒，罗勒碎，黄豆酱，蘑菇精，食用油；

步骤：

1、 蔬菜洗净，芦笋去跟，保留笋尖部分，其余斜切成片；

2、 肉末中加入料酒和罗勒碎，混和均匀，渍上15分钟；

3、 笋尖放入微波炉转上1分钟，过冷水，待用；

4、 炒锅放入食用油，油热之后下肉末，翻炒变色，然后加入两勺黄豆酱和1茶勺白糖，均匀上色，至香至熟，盛出；

5、 炒锅放底油，下芦笋片，不断翻炒，大约1分钟后，加入炒好的肉末和用微波炉做好的绿色笋尖，不断翻炒，最后撒上适量的盐和蘑菇精，混和均匀，迅速出锅，点缀香菜，即可食用了。

绿色是自然界中稳定色，拥有使心身安定的意象。在夏日的菜肴和主食中添加些绿色蔬菜，不仅可以去油解腻、消暑祛火，还能补充维生素和营养物质，维持体内的酸碱平衡，和谐口味的同时还能给人带来一抹绿色清凉的感觉。