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做法：炖
口味：甜味
难度：初中水平
人数：2人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<数小时
主料：猪肘
调料：食盐、冰糖、葱、姜、花椒、酱油、黄酒、植物油

1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用

2.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖


3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

5.炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去

7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可


烹饪技巧：

1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好

bgsusu

要炖这么久啊，只能闲时尝试了

dddd1010

要炖这么长时间呀，吃着是很好吃，不过挺费事呀呵呵。

zhq1988926

很费时间，不过为了美味还是很值得！

tingyb1

油而不腻，外脆里嫩，而且还美容，女士最爱

czyltczy

看着就流口水啊，特别喜欢吃肘子里的肥肉，一点都不腻人

lx20031986

好想吃的感觉,以前最喜欢这个了.只可惜现在女友叫节食了,说是年底结婚前叫我将军肚减下去,哎!!

2012tian

各种步骤介绍的比较详细，只是调料的用量和比例介绍的不仔细。

34762900

学会了 呵呵  回家了做了实事看啊

昔日荣光

看起来挺可口的。深有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。