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| wpds48077 发表于 2014-2-4 21:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 浙江家常小吃蒜瓣臭鳜鱼【5P】 “鳜鱼的营养非常丰富，它除了含有蛋白质、脂肪之外，还含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。而且鳜鱼的肉质非常细嫩，相当好消化，对于肠胃比较弱的人来说是个福音。而腌制发臭后的臭鳜鱼不仅不会让鳜鱼的营养成分损失，相反风味还更好，值得尝试。”用料 主料 臭鳜鱼1条 调料 姜1大块 蒜10瓣 花椒几十粒 料酒1汤匙 老抽1汤匙 植物油3汤匙 剁椒2个 朝天椒2个 细香葱1段 臭鳜鱼的做法 1.臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份，下油锅煎至两面金黄后捞出 2.锅中留底油，下入花椒粒和姜末炒香 3.加入剁椒和蒜瓣  4.加入切好的朝天椒 5.加入适量的清水 6.下入煎好的臭鳜鱼大火烧开  7.加入少许料酒 8.加入老抽上色 9.汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘    烹饪技巧 1、臭鳜鱼需要多炖一会儿，建议水量一次性的加足； 2、臭鳜鱼本身有咸味儿，所以整道菜不用加盐； 3、臭鳜鱼适合做成重口味，个人感觉越辣吃着越过瘾。 |
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| wpds48077 发表于 2014-2-4 21:45 只看TA 3楼 |
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回复 2楼 的帖子 先把鱼洗干净，切好，最好就在鱼背上切长长的一刀，让鱼快干和入味！！然后用个盘子放一层鱼（铺平）就放一层盐，大量的盐，如果你喜欢吃口感硬一点咸一点就多放盐！！ 如果不喜欢太咸就少放点，但是也需要很多盐！！ 一切都放好之后用几块大石头或者一桶水把鱼压紧！！（这是我家的做法，我个人觉得压了比较好吃） 腌一个下午或者一天（比较入味）然后就放在阳台上晾干！！ 我们叫这个做鱼干，一定要在吹北风的时候做！！如果有雨或者吹南风就真的不要做！！ 做了也浪费，一定要在好天气的时候！！！做不好的话鱼会变霉或者有味道！！ 如果你想吃酱油鱼就可以按上面的做法腌鱼，然后晾一天！！ 等鱼皮干了，里面的肉半干，就放在酱油里泡半天或者一天，酱油里要放蒜头姜（大量） 再晾一天，等鱼全干了之后就可以吃啦~····· 鱼晾干就可以收了，不要一直在阳台上面晾着！！因为晾太久鱼会很硬的！！ 如果你喜欢吃肥的话，可以买一些脆肉腕鱼的鱼腩做，吃起来滑滑的！！ 蒸的时候可以放一些姜丝、油、糖一起蒸，好吃！ 大力推荐酱油鱼，好吃！！蒜头香香的，值得做来吃吃！！ 不谢 |
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