wpds48077

“鳜鱼的营养非常丰富，它除了含有蛋白质、脂肪之外，还含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。而且鳜鱼的肉质非常细嫩，相当好消化，对于肠胃比较弱的人来说是个福音。而腌制发臭后的臭鳜鱼不仅不会让鳜鱼的营养成分损失，相反风味还更好，值得尝试。”

用料
主料

臭鳜鱼1条
调料

姜1大块 蒜10瓣 花椒几十粒 料酒1汤匙 老抽1汤匙 植物油3汤匙 剁椒2个 朝天椒2个 细香葱1段

臭鳜鱼的做法

1.臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份，下油锅煎至两面金黄后捞出

2.锅中留底油，下入花椒粒和姜末炒香

3.加入剁椒和蒜瓣


4.加入切好的朝天椒

5.加入适量的清水

6.下入煎好的臭鳜鱼大火烧开


7.加入少许料酒

8.加入老抽上色

9.汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘



烹饪技巧
1、臭鳜鱼需要多炖一会儿，建议水量一次性的加足；
2、臭鳜鱼本身有咸味儿，所以整道菜不用加盐；
3、臭鳜鱼适合做成重口味，个人感觉越辣吃着越过瘾。

fufeng048

请问楼主臭鳜鱼如何腌制？

wpds48077

先把鱼洗干净，切好，最好就在鱼背上切长长的一刀，让鱼快干和入味！！

然后用个盘子放一层鱼（铺平）就放一层盐，大量的盐，如果你喜欢吃口感硬一点咸一点就多放盐！！

如果不喜欢太咸就少放点，但是也需要很多盐！！

一切都放好之后用几块大石头或者一桶水把鱼压紧！！（这是我家的做法，我个人觉得压了比较好吃）

腌一个下午或者一天（比较入味）然后就放在阳台上晾干！！

我们叫这个做鱼干，一定要在吹北风的时候做！！如果有雨或者吹南风就真的不要做！！

做了也浪费，一定要在好天气的时候！！！做不好的话鱼会变霉或者有味道！！

如果你想吃酱油鱼就可以按上面的做法腌鱼，然后晾一天！！

等鱼皮干了，里面的肉半干，就放在酱油里泡半天或者一天，酱油里要放蒜头姜（大量）

再晾一天，等鱼全干了之后就可以吃啦~·····

鱼晾干就可以收了，不要一直在阳台上面晾着！！因为晾太久鱼会很硬的！！

如果你喜欢吃肥的话，可以买一些脆肉腕鱼的鱼腩做，吃起来滑滑的！！

蒸的时候可以放一些姜丝、油、糖一起蒸，好吃！

大力推荐酱油鱼，好吃！！蒜头香香的，值得做来吃吃！！


不谢

chino1988

和安徽吃过的臭桂鱼有得一拼